Selvom vegetariske og veganske kostvaner ikke er noget nyt, viser data fra den amerikanske fødevareorganisation FMI, at omkring 80 procent af amerikanerne stadig spiser kød regelmæssigt.
En ny undersøgelse, offentliggjort i tidsskriftet Frontiers in Nutrition, tyder dog på, at en kost uden animalske produkter kan have markant positive effekter – især når målet er vægttab og forbedret metabolisk sundhed.
Forskergruppen fra Physicians Committee for Responsible Medicine udførte et kontrolleret studie med 62 overvægtige voksne i USA. I løbet af 36 uger fulgte deltagerne to forskellige kostplaner: en traditionel middelhavskost med kød, fisk, æg og mejeriprodukter, samt en fedtfattig, vegansk kost uden animalske produkter.
Deltagerne fulgte først én kostplan i 16 uger, holdt en fire ugers pause med deres sædvanlige kost og skiftede derefter til den modsatte diæt i de følgende 16 uger.
Som en del af studiet loggede deltagerne deres daglige madindtag, mens forskerne målte deres syrebelastning ved hjælp af to velkendte metoder (PRAL og NEAP), som vurderer, hvor meget kosten påvirker kroppens surhedsgrad.
Ifølge forskerne kan en høj syrebelastning være problematisk, da den kan fremme inflammation, forstyrre hormonbalancen og reducere kroppens evne til at forbrænde fedt effektivt. Derudover kan et surt tarmmiljø skade de sunde tarmbakterier og dermed påvirke fordøjelsen negativt.
Resultaterne var klare: Deltagere, der fulgte den veganske kost, oplevede et markant fald i syrebelastningen og tabte i gennemsnit 13 kilo. I modsætning hertil viste deltagerne på middelhavskosten ingen væsentlige ændringer i hverken syrebelastning eller kropsvægt.
Forskerne konkluderer derfor, at det at erstatte bare nogle animalske produkter med plantebaserede fødevarer – som bladgrønt, bær og bælgfrugter – ikke kun forbedrer kroppens indre miljø, men også har en direkte positiv effekt på vægttab og inflammation.
Dette betyder dog ikke nødvendigvis, at man skal opgive kød helt. Det handler i stedet om at reducere indtaget af animalske produkter og erstatte dem med plantebaserede alternativer for at skabe bedre betingelser for kroppen.
