Dansker har fundet opskrift på “chokolade”: Du vil aldrig gætte hvilke restprodukt, de har brugt

Duften af ristede korn og sød karamel fylder rummet i laboratoriet. Ved første øjekast ser det ud som chokolade, det knækker som chokolade, og smagen er nærmest identisk. Alligevel har det intet med kakao at gøre.

Opfindelsen stammer fra Michelin-kokken Rasmus Munk og hans team i fødevarelaboratoriet Spora, som er dedikeret til at udvikle fremtidens bæredygtige mad, fortæller DR.

Fra affaldsprodukt til luksusgodt
I stedet for kakao anvender teamet et biprodukt fra ølbrygning kaldet mask – den komprimerede bygmasse, der er tilbage efter brygningen af øl. Normalt bruges det til dyrefoder eller biobrændsel, men hos Spora tørres, ristes og males det, før det blandes med sukker og plantefedt.

Processen er meget lig den, man bruger til at lave traditionel chokolade og giver samme glatte konsistens og velkendte “knæk”.

Rasmus Munk understreger, at innovationen ikke kun handler om smagen, men også om ansvar. “Vi er meget opmærksomme på, at vi ønsker at gøre verden til et bedre sted. Det er det, vi stræber efter,” siger han.

Han mener, at chokoladeindustrien har brug for aflastning. Priserne på kakao er steget tre gange på få år, og produktionen presser både skove og klima. Mask, derimod, koster kun omkring 645 kroner pr. ton, mens kakaoprisen ligger på over 38.000 kroner.

Et eksperiment med stort potentiale
Denne alternative “chokolade” er allerede blevet serveret på den tostjernede restaurant Alchemist, hvor gæster ofte nægter at tro, at de ikke spiser ægte chokolade. Målet er at gøre produktet til et tilgængeligt alternativ for alle, ikke kun en luksus for de få.

Hos Spora udvikles også nye proteinkilder og køderstatninger – alt sammen med fokus på både smag og bæredygtighed. For som Munk siger, skal mad ikke kun redde klimaet – det skal også være noget, man har lyst til at spise.