I Saint Mihiel, Frankrig, ligger en gård, der fremstiller verdens mest eksklusive kød ved hjælp af en enestående metode kaldet “hibernation” eller dvaletilstand.
Polmard-familien har haft deres håndværk i hænderne siden 1846, men det var først i 1990'erne, at de revolutionerede måden, deres kød bliver behandlet på.
Ifølge Oddity Central starter historien på Polmard-gården med Blonde d’Aquitaine kvæg, der græsser frit på de frodige marker. Den stressfri opvækst er afgørende for kødkvaliteten, men det er hibernationsprocessen, der virkelig skiller sig ud.
I gårdens avancerede laboratorium udsættes kødet for en kold luftstrøm på op til 120 kilometer i timen ved -43 grader. Denne unikke metode tillader, at kødet kan opbevares og modnes i op til 15 år uden at miste sin kvalitet.
Alexandre Polmard, sjette generation af landmænd og slagtere, beskriver sin metode som en kunst.
"Jeg bruger en meget speciel modningsproces, og jeg er den første slagter i verden, der gør det," sagde han til TIME Magazine.
Han sammenligner sit oksekød med vin – hver udskæring er unik og udvikler sig med tiden.
Det er ikke kun kødet, der er eksklusivt, men også prisen. Et kilogram ribbenssteak, der har gennemgået 15 års dvale, sælges for imponerende 3.200 dollars, svarende til cirka 21.800 danske kroner.
Men det er ikke kun økonomien, der afgør, hvem der kan få fat i kødet: Alexandre Polmard sælger kun sit eksklusive kød til en håndfuld udvalgte restauranter verden over.
Restauratørerne skal gennem en godkendelsesproces, hvor Alexandre Polmard personligt vurderer, om de forstår de subtile nuancer af hans unikke kød.
Polmard-familiens engagement i kvalitet og innovation har gjort deres kød til en ægte gastronomisk specialitet.
