Undgå kogt broccoli – prøv i stedet den magiske ovnristning
At koge broccoli er en udbredt tilberedningsmetode, men det anbefales ikke – især ikke, hvis man kommer til at overkoge den. Det kan nemlig fremhæve de naturlige svovlforbindelser, hvilket ofte resulterer i en bitter, kedelig smag og en slatten konsistens, der hverken er indbydende eller sundhedsfremmende.
I stedet foreslår Nagi – madskribent og kokken bag den populære blog RecipeTin Eats – at man rister broccolien i ovnen.
"Det her er supernemt at lave, men det er virkelig den bedste måde at tilberede broccoli på! Jeg kalder det 'magisk broccoli', fordi det nærmest er magisk, hvordan lidt ovnristning, citronsaft og parmesan kan forvandle grøntsagen fuldstændigt," siger Nagi ifølge Express.
Ifølge hende er det ristningen, der gør hele forskellen. Den giver broccolien en sødme, en let karamellisering og sprøde kanter – og gør den samtidig i stand til at suge citronsaftens syre til sig. Det hele afrundes med parmesan, som løfter smagen endnu et niveau.
Desuden understreger hun, at ovnristning ikke kræver mere arbejde end at koge eller dampe – men resultatet er langt mere smagfuldt.
Opskrift: Ristet broccoli med citron og parmesan (4 portioner)
Ingredienser:
2 mellemstore til store broccolihoveder
2 fed hvidløg, finthakket eller presset
2,5 spsk ekstra jomfruolivenolie
½ tsk salt (eller efter smag)
Friskkværnet sort peber
Skal af ½ citron
1 spsk citronsaft
2 spsk friskrevet parmesan + lidt ekstra til servering
Sådan gør du
Tænd ovnen på 220°C (200°C ved varmluft).
Skær broccolien i mindre buketter og læg dem på en bageplade.
Stilken – som mange smider ud – kan sagtens bruges, da den har masser af smag. Skræl blot det yderste lag af med en skræller eller kniv, og skær den i mindre stykker.
Dryp olivenolie over broccolien, og fordel hvidløg, salt og peber jævnt. Sørg for, at alle stykker er godt dækket, og spred dem ud i ét lag.
Bag broccolien i ovnen i 20-25 minutter, indtil buketterne får sprøde, let brunede kanter. Den skal være mørt sprød – tilberedt, men stadig med lidt bid.
Tag pladen ud, og drys straks med citronsaft, citronskal og parmesan. Vend hurtigt rundt, anret, og pynt eventuelt med lidt ekstra ost.
Citronsaften fremhæver broccolien naturlige sødme og tilføjer en frisk, syrlig kontrast, der gør retten uimodståelig.
