Sebastian Juul
Ifølge en kendt kok kan du sikre, at dine røræg bliver meget bedre, hvis du sørger for at undgå denne fejl.
Røræg er ofte betragtet som en simpel ret, men det er let at ende med en tør og kedelig version, hvis man ikke er opmærksom under tilberedningen. Æg reagerer hurtigt på varme, og selv små fejl i timingen kan få dem til at miste både saftighed og smag.
Det skriver Express med reference til den australske kok Andrew Hearnden, også kendt på de sociale medier som Andy Cooks. Ifølge ham er den mest almindelige fejl, at folk lader røræggene blive på panden for længe.
“Den største fejl er, at man ikke fjerner æggene fra panden i tide. De bliver overtilberedt af eftervarmen,” forklarer han.
“Et godt tip er at tage dem af varmen 30 sekunder før, du tror, de er perfekte.”
Eftervarme opstår, når maden fortsætter med at tilberede sig, efter at den er taget af varmekilden. En varm pande holder længe på varmen, og det kan være nok til at ødelægge sarte råvarer som æg.
Æg er særligt følsomme over for varme, og hvis man venter, til de er helt faste, kan den resterende varme gøre dem tørre, gummiagtige eller endda brankede. Derfor er det vigtigt at fjerne dem, mens de stadig er let glinsende.
For at opnå bløde og luftige røræg skal de tages af varmen, når de lige har sat sig og stadig hænger let sammen, når man rører i dem. På det tidspunkt vil de fortsætte med at sætte sig en smule, uden at miste fugt.
Hearnden anbefaler at tilberede røræg på middel varme i cirka to til tre minutter. Når de er klar, fjernes panden fra blusset, så æggene kan sætte sig færdigt uden direkte varme. Resultatet vil være røræg med bløde, luftige klumper og en cremet konsistens.
Også forberedelsen er vigtig. Æggene bør være stuetemperatur, da kolde æg tilberedes ujævnt og lettere bliver seje. Æggene skal piskes let sammen, så blomme og hvide netop er blandet, men ikke for meget.
Smørret skal smelte helt på panden, før æggene tilsættes, og under tilberedningen bør æggene forsigtigt skubbes rundt med en spartel. Når de stadig er let flydende og blanke, er det tid til at tage dem af varmen.
Til sidst kan de krydres med peber og eventuelt friske krydderurter. Ifølge Hearnden er det de sidste 30 sekunder, der bestemmer, om røræggene bliver tørre eller får den bløde og smagfulde konsistens, som mange ønsker.
