Almindeligt mel indeholder gluten og er derfor uegnet for personer med en glutenintolerance. Hvis man stadig foretrækker en cremet konsistens i sin sovs, bør man kigge efter alternativer.
Kartofler eller kartoffelstivelse har alle derhjemme
Kartofler indeholder naturligt meget stivelse og er glutenfri. Som et praktisk husmorråd gør det sovsen hurtigt cremet. Mediet Ruhr24 råder til først at skrælle dem og derefter rive dem fint. Kartoffelspånerne koges i sovsen, indtil de har givet den en cremet konsistens. Normalt er en lille kartoffel nok.
I modsætning til friske kartofler har ren kartoffelstivelse næsten ingen smag. Hvis man foretrækker det, kan nogle spiseskefulde kartoffelstivelse opløses i koldt vand og derefter tilsættes lidt efter lidt til den varme sovs.
Rismel er glutenfrit og et praktisk alternativ
Er din sovs blevet for tynd eller vandet? Heldigvis kan den sagtens jævnes uden almindeligt mel. Et praktisk alternativ, der bør findes i ethvert køkken, er rismel. Som en smagsneutral sovsbinder er det fine mel glutenfrit - personer med intolerance kan derfor sagtens spise det.
Hvis man ønsker at fremstille sit eget rismel, kan det gøres i en kraftig blender. Her males de hvide korn i nogle sekunder. Opbevaret i et glas med skruelåg, kan det holde sig i flere måneder. Ifølge hjemmesiden Smarticular er to til tre teskefulde nok til at binde 250 milliliter sovs.
Smelteost udfører samme job
På hjemmesiden Eat.de nævnes endnu et nyttigt tip, der gør det muligt at jævne sovsen uden mel. Her skriver de, at smelteost fungerer som et alternativ og endda kan forbedre smagen.
Det glutenfri alternativ gør sovsen 'efter omrøring mere cremet, men også mere olieholdig', skriver Eat.de. Hvis der er for meget fedt i sovsen, anbefales det forsigtigt at dyppe brød eller køkkenpapir i den.
Det er naturligvis også muligt at klare sig helt uden disse råd. For med en velprøvet metode bliver enhver sovs til sidst tykkere. Ved at reducere sovsen igennem indkogning på en naturlig måde bliver bindemidler som rismel, smelteost eller kartofler overflødige. Samtidig intensiveres smagen også.
