Linser er en bælgfrugt med et højt indhold af jern, men det er vigtigt at være opmærksom på, hvad du kombinerer dem med for at opnå maksimal optagelse af dette sporstof.
Jern er et af de næringsstoffer, der hjælper med at transportere ilt til kroppens væv. Og linser indeholder faktisk jern, men ikke i en form, som kroppen nemt kan optage.
Specifikt indeholder linser en form for jern, som skal kombineres med C-vitamin for at blive absorberet af kroppen. Mange kombinerer linser med fetaost, men det er en fejltagelse, da feta har et højt indhold af calcium, hvilket hæmmer jernoptagelsen.
Det samme gælder tanniner, der findes i kaffe og te, som også hæmmer jernoptagelsen. Derfor bør man undgå at indtage disse under måltidet.
Her er nogle fødevarer, du kan kombinere med linser:
Tilføj en salat med frisk tomat og/eller peberfrugt til dit måltid.
Server linser med broccoli med presset citron.
Spis en appelsin, som er rig på C-vitamin, eller en kiwifrugt.
Tilføj et stykke kød eller skaldyr til linserne i stedet for fetaost.
Ifølge tabeller fra Afdelingen for Forebyggende Medicin og Ernæring ved Universitetet på Kreta, indeholder 100 gram kogte linser (både små og store) 7,8 gram protein.
Linser er også rige på forskellige vitaminer, især B-kompleks, og de er forbundet med forebyggelse af forskellige former for kræft og dysfunktioner i mave-tarmsystemet.
Linser er en god kilde til calcium og jern blandt plantefødevarer. 100 gram kogte linser indeholder 18 mg calcium og 3,3 mg jern (voksne mænd har dagligt behov for 10 mg, mens voksne kvinder har behov for 18 mg, og gravide kvinder har behov for 30-60 mg).
Optagelsen af jern fra denne tpye fødevarer er ikke optimal, men den forbedres, når den kombineres med en kilde til C-vitamin (som appelsin), beta-caroten (som gulerod) eller æblesyre (som findes i hvidvin).
