En elsket og populær smagsgiver har for nylig tiltrukket sig stor opmærksomhed efter at være blevet præsenteret i en række korte videoer på sociale medier, der afslører dens produktionsproces.
Sojasauce, kendt for sin intense umami-smag og evne til at forstærke andre retters smag, er en alsidig ingrediens, der bruges i alt fra supper og marinader til wokretter og saucer.
Saucen laves af fermenterede sojabønner, hvede, salt og vand, men det er den specielle fermenteringsproces, der har vakt stor interesse. Det skriver det britiske medie Express.
Denne proces, som kan tage alt fra et par uger til flere år, involverer nedbrydning af sojabønner og hvede med skimmelsvampekulturer som Aspergillus, der fermenteres sammen med bakterier og skaber den karakteristiske smag.
Selvom processen kan lyde mindre indbydende, er det færdige resultat udelukkende velsmagende. Sojasaucens oprindelse kan spores mere end 2.000 år tilbage til Kina, men bryggeriet Yamaroku Shoyu har moderniseret denne østasiatiske favorit.
Yasuo Yamamoto, der er femte generation i bryggerifamilien, deler ofte videoer om brygningsmetoden på Instagram og TikTok, hvor han overrasker sine følgere. I en video med titlen 'Sådan laves sojasauce' viser han, hvordan den velsmagende væske udvindes.
Interessant nok presses sojasaucen tilsyneladende ved hjælp af maskiner og stofmåtter, ifølge The Mirror. Han forklarer, at "sojasaucen drypper af sig selv, takket være sin egen vægt", før han afslører det færdige produkt, som er klar til brug.
Med over 2.200 kommentarer på blot én video, blev brugerne på de sociale medier nærmest målløse over at få indblik i, hvordan traditionel sojasauce fremstilles.
"Jeg vidste ikke, hvordan noget som helst blev lavet," skrev en bruger, mens en anden indrømmede: "Jeg er 37 år og har aldrig overvejet, hvordan sojasauce blev lavet. Jeg har levet 37 år og spist den uden at ane, hvad det egentlig er, før i dag."
"Dette er ægte sojasauce, men det udgør kun cirka 1 procent af det, du ser i butikkerne. Resten er industrielt fremstillet," sagde en tredje.
Autentisk sojasauce laves på steder som Yamaroku Shoyu-bryggeriet, hvor ingredienser som sojabønner, hvede, vand og salt blandes til en 'moromi'-pasta. Denne pasta fermenteres derefter i træfade, som giver gæren og bakterierne mulighed for at skabe den dybe smag over tid.
Bryggeriets ejer udtalte sig om produktionsmetoden til Japan Travel og fremhævede den overlegne smag.
"Smagen er simpelthen bedre. Årsagen til, at træfade gør en forskel, er ikke videnskabeligt bevist, men det gælder også vin, whisky og bourbon – sojasaucen bliver fantastisk, når den modnes i træfade over lang tid," sagde han.
Fermenteringen, der skaber de komplekse smagsnuancer, involverer naturlige gærceller og bakterier i træet, som fermenterer blandingen i måneder eller år. Træfadene tillader luft at strømme ind, hvilket understøtter fermenteringen og tilfører smagsnuancer fra træet.
Når fermenteringen er færdig, presses blandingen for at udvinde den flydende sojasauce, som derefter filtreres og pasteuriseres for at sikre både sikkerhed og kvalitet. Besøgende i Japan kan tage på en guidet tur hos Yamaroku, der giver indsigt i brygningsprocessen.
