Brunede kartofler er en uundværlig klassiker på det danske julebord, men at få den perfekte karamel kan være en udfordring.
Mange – inklusive mig selv – oplever, at sukkeret brænder på, klumper sig sammen eller ikke smelter jævnt.
Heldigvis er der et enkelt trick, der sikrer, at dine kartofler får en flot, gylden overflade: Tilsæt både sukker og vand på samme tid.
Sådan gør du det trin for trin:
Start med en ren pande og tilsæt 100 g sukker samt 2-3 spsk vand.
Varm panden op ved middel varme, og rør forsigtigt, indtil sukkeret er opløst i vandet.
Lad blandingen koge ind, indtil vandet er fordampet, og sukkeret begynder at karamellisere.
Når karamellen er blevet gylden, tilsæt 25-50 g smør, og lad det smelte sammen med sukkeret.
Vend forsigtigt de kogte kartofler i karamellen, indtil de er jævnt dækket.
Hvorfor virker det?
Ved at tilsætte vand sammen med sukkeret, opnår du en jævn opvarmning, der gør, at sukkeret smelter langsomt og ikke brænder på. Vandet fordamper gradvist, hvilket giver dig tid til at skabe den perfekte karamel uden stress.
Ekstra tips til de perfekte kartofler:
Brug små, faste kartofler: Pillekartofler er ideelle, da de er nemme at håndtere.
Forbered kartoflerne dagen før: Kog og køl dem ned, så de er faste og klar til karamellen.
Hold varmen moderat: Undgå høj varme for at sikre en langsom og kontrolleret proces.
Med dette trick får du altid succes med dine brunede kartofler – og uden risiko for brændt karamel.
