De fleste grøntsager er bedst at spise friske eller tilberedte, men der er én grøntsag, der faktisk bliver mere næringsrig, når den fryses.
Spinat, som ofte indgår i måltider hele dagen, fra morgenmad til aftensmad, ligger som nummer 45 på BBC's liste over verdens sundeste fødevarer, når den er frisk. Når spinat fryses, fordobles dens næringsværdi næsten, hvilket bringer den op på en imponerende 24. plads på listen.
Det er overraskende, men spinat, der er en god kilde til magnesium, folat, vitamin A, beta-caroten og zeaxanthin, får et ernæringsmæssigt løft af fryseprocessen. Nedfrysning bevarer næringsstofferne bedre, hvilket ifølge BBC gør frossen spinat sundere end den friske variant.
Frossen spinat scorer 64 på ernæringsindekset, mens frisk spinat ligger på 59. Den er fyldt med vitamin K, som understøtter knoglesundhed og blodets størkningsevne, samt vitamin A, der bidrager til et sundt syn og et stærkt immunforsvar.
Desuden er spinat rig på jern, som er vigtigt for produktionen af røde blodlegemer, magnesium, der gavner muskler og nerver, og calcium, som styrker knoglerne. Fordelen ved frossen spinat skyldes dens evne til at bevare næringsstofferne. Den hurtige nedfrysning efter høst låser næringsstofferne inde, mens frisk spinat ofte taber en del af sit indhold under transport og opbevaring. En undersøgelse fra Pennsylvania State University viser, at frisk spinat kan miste op til 75 % af sit vitamin C-indhold på bare en uge.
Hvis du overvejer at forbedre din kost, er bladbede også værd at kigge nærmere på. Denne næringsrige bladgrøntsag scorer hele 78 på ernæringsindekset og er fyldt med vitaminer som A, C, K og E. Særligt vitamin K, der er essentielt for blodets størkning og knoglestyrke, findes i store mængder i bladbede. Derudover indeholder den en særlig forbindelse, som menes at hjælpe med at regulere blodsukkeret ved at forsinke optagelsen af kulhydrater.
Bladbede er desuden et fremragende valg for dem, der ønsker at holde vægten eller tabe sig, da den giver mange vigtige næringsstoffer uden at tilføre mange kalorier.
