Den tidligere dommer fra Great British Bake Off, Mary Berry, foreslår en særlig metode til at marinere kød ved hjælp af små snit i kødet, så marinaden kan trænge ind.
Marys anbefaling viser sig særligt effektiv ved tykkere stykker kød, hvor safter normalt ville forblive på overfladen uden at trænge tilstrækkeligt dybt ned for at opnå den fulde smagseffekt.
Ud over at forbedre lagene og dybden af smag i kødet bidrager denne metode til, at marinaden trænger dybere ind i kødets fibre, hvilket resulterer i en mere mørt og saftigt konsistens.
Vigtige overvejelser
Når du planlægger at marinere, er det vigtigt at tage hensyn til faktorer ud over kødets tykkelse.
Hvis din marinade hovedsageligt består af olie, kan absorptionen være begrænset. Selv med Marys anbefaling om at lave snit i kødet har oliebaserede marinader en tendens til at forblive på overfladen, især når det gælder kød med højt vandindhold som oksekød og kylling.
På den anden side fungerer syrebaserede marinader godt med denne teknik. De små snit i kødet letter bedre indtrængning, så væsker og krydderier kan integreres fuldstændigt og forbedre smagen, uanset om du griller, bager eller steger.
Vælg det magre alternativ
Når du vælger kød til marinering, bør du foretrække magre snit frem for dem, der virker fedtede. Selvom fedt ofte associeres med smag, sikrer valget af magrere stykker, at marinadens smage trænger ind i kødet i stedet for at blive absorberet af overskydende fedt.
Marys tip har også en behagelig bivirkning, da det resulterer i en fantastisk karamellisering omkring stykkerne under tilberedningsprocessen.
Dette forbedrer den samlede spiseoplevelse og kan gøre dig tilbageholdende med at marinere uden at følge Marys teknik i fremtiden.
Kilde: Express
