Pasta er en utrolig populær ret globalt set, og i særlig grad værdsætter man den i Italien. Selvom denne stivelsesholdige delikatesse ofte høster ros, lever den ikke altid op til sit fulde potentiale. Undgå formodede genveje og dårlige vaner; både pastaen og du fortjener en bedre behandling.
Du behøver ikke at være en professionel kok med avancerede teknikker for at lave den perfekte pasta, men der er nogle nøgleelementer, der markant kan forbedre din kulinariske oplevelse.
Selvfølgelig er der personlige præferencer for, hvordan folk foretrækker deres pasta, så føl dig fri til at tage disse råd med et gran salt (dog ikke for meget, når det kommer til saltet i dit kogevand).
Det kræver faktisk ikke meget ekstra indsats at lave en fantastisk pastaret, så det er indsatsen værd. Desuden kan man undertiden overskue, hvor fantastisk en ret kan være, hvis man altid tilbereder den på samme måde, som Tasteline påpeger.
I stedet for at koge pastaen separat og derefter blande den med saucen, kan du minimere oprydningen (og forbedre smagen) ved at koge pastaen direkte i saucen i stedet for vand. Denne enkle metode sparer energi og resulterer i en tyk og cremet ret, da stivelsen fra pastaen bidrager til saucen. Dog bør du være opmærksom på nogle punkter for at undgå en suppeagtig konsistens eller omvendt en tør og underkogt ret. Desuden er det værd at nævne, at lang pasta muligvis ikke fungerer så godt, medmindre du har en tilstrækkelig stor gryde til at dække den helt med sauce.
Uanset om du laver din egen sauce fra bunden eller bruger en færdig bolognese, er det vigtigt at have tilstrækkelig væske. Når pastaen koger, absorberer den fugt og frigiver stivelse, hvilket betyder, at du ikke bør tilføje tør pasta til en sauce med en konsistens, der er klar til servering. Hvis du følger en pastaopskrift med én gryde, skal proportionerne tilpasses. Hvis din tilgang er mere eksperimenterende, tilsæt et par kopper væske til gryden med saucen og pastaen. Hvis retten begynder at tørre ud, inden pastaen er kogt, tilsæt lidt ekstra væske. En kombination af bouillon, vand og fløde tilføjer let masser af smag til den endelige ret.
Når du laver pasta, skal du huske følgende:
Brug aldrig en for lille gryde.
Tilsæt aldrig pastaen, før vandet koger.
Put altid en god mængde salt i vandet.
Tilsæt aldrig olie i vandet (det vil kun gøre pastaen klæbrig).
Kog altid pastaen UDEN låg.
Husk at røre i pastaen under tilberedningen.
Skyl aldrig pastaen efter kogning.
Gem nogle spiseskeer af pastavandet og tilsæt det i saucen.
Vælg den type pasta, der passer bedst til den sauce, du ønsker at lave.
