Nye kartofler er de første, der bliver høstet i starten af sommeren. De er små, har en meget tynd skræl og kan typisk nydes i Danmark fra juni måned – særligt omkring sankthans, hvor de ofte er på deres bedste.
Den kliniske diætist og fødevareekspert Kirsikka Aittola forklarer, hvorfor nye kartofler er et fremragende valg til sommerens måltider.
1. Et klimavenligt valg
Danske kartofler er et mere bæredygtigt valg sammenlignet med ris og pasta. De kræver mindre vand at dyrke, og når de er lokalt produceret, mindskes CO2-udledningen markant.
Ris har helt op til 30 gange højere klimaaftryk end kartofler, og pasta op til otte gange højere. Alligevel ser man et fald i kartoffelforbruget – særligt blandt unge, bemærker Aittola.
"Vi burde faktisk spise flere kartofler – både af hensyn til vores helbred og til miljøet," udtaler hun til det finske medie Iltalehti.
2. Fuld af næring
Kartofler er rige på vitaminer og mineraler, især kalium – faktisk i samme liga som bananer. Kalium er vigtigt for at regulere blodtrykket.
Derudover indeholder kartofler også C-vitamin, B6-vitamin, magnesium, niacin, folat og fosfor. De bidrager også med plantebaserede stoffer som fenoler og carotenoider.
3. Godt for fordøjelsen
Selvom kartofler ikke er rige på fibre, indeholder de resistent stivelse – især når de er blevet afkølet efter kogning. Denne stivelse virker som føde for de gode tarmbakterier og kan bidrage til at regulere blodsukkeret.
Forskning viser også, at resistent stivelse kan hæmme udviklingen af fedtlever. Samtidig giver kartofler en god mæthedsfornemmelse takket være kombinationen af kulhydrater og fibre.
4. Gode til vægtregulering
Kartofler er et lettere valg end både ris og pasta – de indeholder færre kalorier og næsten intet fedt. 100 gram kogte kartofler rummer færre kulhydrater end samme mængde pasta eller hvid ris.
Vil du gøre kartoflerne ekstra sunde, så tilbered dem ved at koge, dampe eller bage dem. Undgå de fede versioner med smør, fløde og ost – de er langt mindre gavnlige for helbredet.
Et par portioner kartofler med smør i løbet af sommeren gør ingen skade, men til daglig anbefales planteolier eller margarine. Husk også at begrænse mængden af salt i kogevandet – de fleste får allerede rigeligt gennem kosten.
5. Friske kartofler er sundere
Nye kartofler indeholder ofte mere C-vitamin end kartofler, der har ligget længe. Når kartofler opbevares over tid, falder næringsindholdet nemlig – det gælder generelt for mange grøntsager.
6. De fleste tåler dem godt
Kartofler er naturligt fri for gluten og sjældent årsag til allergiske reaktioner. De kan sagtens spises med skræl – så længe de er vasket grundigt.
Dog bør små børn under ét år ikke få nye kartofler, da de kan indeholde højere niveauer af nitrat og de naturligt forekommende glykoalkaloider. Disse stoffer findes især i meget små eller grønne kartofler.
Et af de giftige stoffer, solanin, dannes i de grønne dele og kan i større mængder give symptomer som mavesmerter, diarré, opkast og i værste fald neurologiske problemer.
Ifølge fødevarespecialist Minna Anthoni kan symptomer opstå ved indtagelse af 1 mg glykoalkaloid pr. kg kropsvægt – svarende til cirka ét kilo kartofler for en voksen på 70 kg, men betydeligt mindre for børn.
