Jordskok (Helianthus tuberosus), også kendt som topinambur, er en knold, der, trods navnet, ikke har nogen relation til den almindelige artiskok.
Den stammer fra Sydamerika og blev introduceret til Europa fra Mexico i det 17. århundrede, hvor den blev populær som fødevare, før den gradvist blev erstattet af kartoflen.
Navnet topinambur stammer fra tupí-guaraní-sproget, der blev talt af de oprindelige folk i Brasilien, før europæerne ankom. Navnet betyder 'plante, der graver som en muldvarp', og henviser til, hvordan plantens rødder vokser dybt i jorden.
Med en gul eller violet bark og et hvidt indre minder dens smag om artiskok eller endda trøffel. Selvom den ikke er særlig kendt i Spanien og endda betragtes som en invasiv art, dyrker nogle lokale landmænd den.
Næringsmæssigt er jordskokken ret interessant. 100 g indeholder 73 kalorier, 9,6 g sukker, 2 g protein, 17,6 g kulhydrater og 1,6 g fiber. Derudover indeholder den 429 mg kalium, 78 mg fosfor, 17 mg magnesium, 14 mg calcium, 4 mg natrium, 3,4 mg jern samt vitamin C, niacin (vitamin B3) og vitamin B9.
Vitaminer og mineraler:
Jordskokken er rig på mineraler som kalium, magnesium, natrium, calcium, jern og fosfor, samt vitaminerne A, B og C. Dens indtag anbefales på grund af dens antitumoregenskaber, styrkelse af immunforsvaret, lindring af forstoppelse og rensning af tarmene.
Dens indtag giver en følelse af mæthed, hvilket gør den velegnet til slankekure, da den har et lavt kalorieindhold sammenlignet med andre knolde. En yderligere fordel er, at den ikke indeholder gluten, hvilket gør den sikker for personer med cøliaki eller glutenintolerance.
Lavt kolesterol og hjertesundhed:
Takket være inulin og opløselig fiber kan jordskokken have potentielle fordele for hjertesundheden. Dette skyldes dens evne til at sænke triglycerid- og kolesterolniveauerne i kroppen. Under normale forhold omdanner leveren kolesterol til galdesalte, som er essentielle for fordøjelsen af fedtstoffer.
De opløselige fibre i jordskokken omgiver dog disse galdesalte og forhindrer deres reabsorption. Som svar øger leveren produktionen af galdesalte, hvilket bruger mere kolesterol i processen og dermed reducerer niveauet i blodet. Inulin og fiber hjælper dermed med at regulere kolesterolmetabolismen og fremme en sundere lipidprofil.
