Denne grøntsag er fyldt med vitaminerne A, C og K samt mineraler som calcium, jern og kalium. Med få ingredienser kan dens naturlige lette bitterhed og subtile sødme forvandles til en fantastisk smagsoplevelse.
Broccoli har fortjent sin plads som en essentiel ingrediens, uanset om den dampes, ristes eller grilles. Men hvordan tilbereder man den bedst?
Blanchering: Den vigtigste forberedelse
Blanchering er ofte den bedste metode til at tilberede broccoli derhjemme. Mange kokke understreger, at blanchering er afgørende for at opnå den mest smagfulde og perfekte tekstur. Broccoli kan blancheres ved enten at koge den i vand eller dampe den i en pande med låg, indtil den er tilpas mør.
Efter at have fjernet blade, skåret stænglerne og delt kronerne i buketter, anbefaler kok Nathan Molina fra Genesee Valley Store at blanchere broccoli i kogende saltvand i omkring ét minut, som nævnt i Simply Recipes.
Derefter bør de blancherede buketter straks lægges i isvand for at stoppe tilberedningen. Når de er afkølet, tørres de på et rent viskestykke og kan opbevares til senere brug.
Molina pointerer, at broccoli kan blancheres dagen før og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis du forbereder større mængder, kan de blancherede buketter også fryses og holde sig i flere uger.
Få den perfekte gryde til blancheringen
Produkt
Navn
Pris
Forhandler
Hvad kan man lave efter blanchering?
Efter blanchering er mulighederne mange. Broccoli er utrolig alsidig og kan dampes, ristes eller grilles. Uanset tilberedningsmetoden bliver resultatet lækkert, så længe det krydres med salt, peber og måske lidt citronsaft for at give retten et frisk pift.
Kok Jamie Simpson fra The Culinary Institute og The Chef's Garden fremhæver, at broccoli kan tilberedes på mange måder: grillet over åben ild, dampet til en sennepsbaseret puré eller skåret tyndt til en sprød og citronsmagt salat.
“Madlavning er valg, broccoli er ikke bare én lækker grøntsag, men tre,” siger Simpson.
En populær tilberedningsmetode er at riste broccoli. Efter blanchering skæres buketterne i halve, vendes i olivenolie og krydres med salt og sort peber. De fordeles på en bageplade og bages i cirka 10 minutter ved 200°C.
Til sidst kan der tilføjes smuldret lagret cheddar eller friskrevet parmesan, som smelter let i ovnen i et par minutter, før retten serveres med en smule citronsaft.
Glem ikke stænglerne og bladene
Ifølge kokken Jimmy Vasquez bør stænglerne aldrig smides ud. De har en sød og jordnær smag og indeholder nogle af de mest næringsrige elementer i planten.
Stænglerne kan bruges i supper, salater, pesto og meget mere. Selv bladene, som har en let bitter smag, kan sauteres i lidt olie med hakket hvidløg og citronsaft for at fremhæve smagen.
