Dette er et emne, som optager mange, og nu er der alle gode grunde til at lytte ekstra opmærksomt.
Der hersker usikkerhed om, hvorvidt det er sikkert at spise spirede kartofler, og svaret er ikke helt entydigt.
Faktisk kan svaret både være ja og nej. I denne artikel afslører vi, hvornår det er tid til at kassere kartoflerne, hvorfor spirede kartofler kan være giftige, og hvordan du undgår at de spirer fra starten.
Solanin: Et naturligt toksin i kartofler
Udfordringen med spirede kartofler er deres indhold af solanin, en giftig kemisk forbindelse, der primært findes i natskyggeplanter som tomater, auberginer og kartofler.
Dette naturlige toksin fungerer som en forsvarsmekanisme mod rovdyr, svampeangreb og insekter. Solanin dannes når kartoflerne udsættes for lys, både på skrællen og i spirerne.
Hos mennesker, særligt børn, kan solanin føre til alt fra hovedpine og smerter i halsen til opkast, diarré, synsforstyrrelser, kramper eller endda lammelser.
Men der er ingen grund til at gå i panik: De kartoffelsorter, der sælges i danske supermarkeder i dag, indeholder kun små, harmløse mængder solanin. Alvorlige forgiftninger sker normalt kun, hvis man indtager kartoffelbær eller umodne kartofler. Alligevel kan det nogle gange være bedst at smide spirede kartofler ud.
Hvornår skal man smide kartofler ud?
Jo længere tid en kartoffel har ligget i lys, desto mere solanin har den dannet. Hvis en kartoffel har mange grønne pletter og spirer, bør den ikke spises. Det samme gælder, hvis kartoflen smager bittert, har lange spirer eller er skrumpet.
Dette skyldes, at solaninindholdet er forhøjet, og giften bliver hverken ødelagt ved kogning eller i fordøjelsessystemet. Derudover har en grøn, spiret kartoffel næsten ingen ernæringsværdi i form af vitaminer, mineraler eller proteiner.
Hvornår er det sikkert at spise spirede kartofler?
Små grønne pletter og korte spirer kan fjernes grundigt. Hvis en kartoffel kun har få spirer, udgør den ingen sundhedsrisiko. Eftersom op til 80 procent af solaninet findes lige under skrællen, anbefales det at skrælle spirede kartofler af sikkerhedsmæssige grunde, før de tilberedes. Især børn bør undgå at spise kartoffelskræl.
Kartofler bør opbevares tørt og mørkt ved omkring 10 grader for at undgå spiring. Det er også en god idé at opbevare æbler og kartofler sammen, da ethylen fra modne æbler fordeles i luften og hjælper med at forhindre spiring. Ét æble per kilo kartofler er tilstrækkeligt.
