Der er ikke noget som duften af varme pølser, der spreder sig fra køkkenet og vækker både appetit og barndomsminder. Det er nemt, hurtigt og lige til højrebenet - i hvert fald i teorien.
Men midt i denne kulinariske hygge gemmer der sig en fælde, som mange falder i uden at blinke.
For selvom det kan virke som en smal sag at varme en pølse, så kan det faktisk ende galt, hvis du skruer for højt op for blusset.
Det skriver mediet pysznosci.pl.
De fleste smider pølserne i en gryde med bulderkogende vand og lader dem sejle rundt i al for lang tid, mens de ordner resten af frokosten, men den går altså ikke.
Mangler du nye gryder til at koge pølser?
Produkt
Navn
Pris
Forhandler
Ifølge eksperter kan for høj temperatur og for lang kogetid få pølsens struktur til at ændre sig kemisk, og det er ikke nogen charmerende forvandling.
Ved overophedning dannes der nemlig stoffer som nitrosaminer, og dem skal vi helst ikke have for meget af, for de er nemlig blevet sat i forbindelse med kræft.
Kog med omtanke
Hvis du gerne vil beholde både smagen og helbredet, skal du i stedet holde temperaturen i skindet.
Det bedste er at varme pølser i vand, der ligger omkring de 75-80 grader - altså lige før kogepunktet. Fem til syv minutter, så er de klar til at hoppe på brødet.
Dampning er også en glimrende løsning.
Det er både skånsomt og smart, og så bevarer det pølsens smag uden at lokke giftstofferne frem. Mikrobølgeovnen kan også bruges, men her gælder det om at holde tungen lige i munden: lav effekt og kort tid er vejen frem.
Hold øje med indholdet
Og så er der selve pølsen. Jo færre tilsætningsstoffer, jo bedre.
Kig efter produkter med højt kødindhold og en ingrediensliste, der ikke ligner noget fra et laboratorium. Nitritter og nitrater kan nemlig danne farlige forbindelser, når de bliver varme.
Pølser skal være en fornøjelse - ikke en risiko. Så husk nu: Lav varme, kort tid, og lidt sund fornuft med i gryden.
