Marinering kan være lidt af en varm kartoffel - for hvordan rammer man lige plet med den perfekte marinade? Selvom mange måske slår det hen som ren raketvidenskab, kan du faktisk hurtigt få styr på sagerne med lidt gammeldags køkkenfornuft og et par gode råd fra husmødrenes hemmelige trickbog.
Det første og måske mest oversete skridt er at få kødet helt tørt, før du lader det møde marinaden.
Giv kødet en omgang med køkkenrullen, så marinaden lettere kan trænge dybere ind, frem for bare at plaske rundt på overfladen.
Det skriver mediet click.ro.
Når kødet er tørt, kan det desuden brunes ordentligt af, så du får den lækre, sprøde stegeskorpe, der holder saften inde.
Den perfekte marinade
En velkomponeret marinade består altid af tre gode venner:
Fedt (fx olivenolie, solsikkeolie eller yoghurt)
Syre (fx citronsaft, eddike eller tomatsaft)
Salt
Husmødrenes gyldne tommelfingerregel? 2 kopper olie, ½ kop syre og 1 tsk salt.
Men husk, alt kød er ikke skabt ens:
Fedt oksekød elsker lidt ekstra salt for at blødgøre de kraftige fibre.
Magert kød som kylling og kalkun kræver mere fedt for at holde sig saftigt.
Fisk? Pas på med saltet – det kommer først på lige før tilberedning.
Timing er afgørende
Saltets timing er vigtigere, end du tror:
Salter du for tidligt eller for gavmildt, risikerer du tørt og sejt kød.
Tilsæt derfor saltet sparsomt fra start, og vent med det meste til lige før tilberedning, især ved magert kød og fisk.
De små detaljer, der gør hele forskellen
Krydderurter og friske smagselementer forvandler din marinade fra standard til stjerneklasse. Prøv dig frem med:
Knust hvidløg
Revet ingefær
Frisk citrusskal
Krydderurter som rosmarin, timian eller basilikum
Varme krydderier som paprika eller spidskommen
Hvor længe skal kødet marinere?
Fisk: 30-60 minutter
Kylling: Minimum 4 timer, gerne natten over
Okse- og svinekød: 6-24 timer, alt efter tykkelse og kødtype
Og husk, dup altid kødet tørt igen, inden det ryger på panden eller grillen. Ellers risikerer du, at søde ingredienser brænder på og giver en bitter eftersmag.
Så fat køkkenrullen, mål marinaden op, og lad kødet hygge sig, for det bliver saftigt, smagfuldt og uimodståeligt lækkert.
