Selvom foråret begynder at røre på sig, så kan aftenerne stadig være kolde nok til, at man har brug for lidt ekstra varme. Og hvad er bedre end en rygende varm suppe, der forkæler både smagsløg og sjæl?
I Ungarn har de knækket koden til den perfekte krydrede svampesuppe, der ikke bare varmer, men også smager så godt, at vores egne supper nærmest blegner ved siden af.
Der er nemlig noget helt særligt ved supper.
De er nemme at give sig i kast med, mætter godt og spreder en uimodståelig duft i køkkenet. Og denne ungarske variant er ingen undtagelse. En cremet og kraftfuld svampesuppe, hvor paprika og timian giver det helt rigtige skud af varme og dybde, og hvor svampenes umami-smag løfter retten til nye højder.
Det skriver mediet leckerschmecker.me.
Suppen er så let at lave, at selv de mest uerfarne kokke kan være med. Alt, hvad du behøver, er en håndfuld ingredienser og en halv time - og så har du en skål fyldt med ren magi.
Ungarsk svampesuppe
Ingredienser (4 portioner):
500 g friske svampe
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 spsk smør
1 tsk kommenfrø
1 tsk sød paprika
1 spsk mel
800 ml grøntsagsfond
1/2 tsk timian
200 ml creme fraiche
Salt og peber
Frisk persille til pynt
Sådan gør du:
Rens svampene og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i små tern.
Smelt smørret i en gryde, og svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt svampe og peberfrugt, og steg videre i ca. 5 minutter, til svampene får lidt farve.
Kom kommen og paprika i gryden og rist dem kort, inden melet drysses over. Rør godt rundt.
Tilsæt langsomt grøntsagsfonden under konstant omrøring. Drys timian over, og lad suppen simre i 15 minutter, indtil den er cremet og lækker.
Tag gryden af varmen, rør creme fraiche i, og smag til med salt og peber.
Hæld suppen i skåle, drys friskhakket persille over, og server med et stykke godt brød – helst surdej eller mørkt rugbrød.
Den ungarske svampesuppe er altså som en kærlig krammer på en råkold dag. Krydret, cremet og fuld af smag. Og hvem ved - måske bliver den din nye yndlingssuppe? Skål i suppe, og velbekomme.
