Jesper Bengtson
Nogle kerner nægter at poppe, og hemmeligheden sidder gemt inde i den enkelte kerne.
Du kender det. Posen eller gryden er tømt op i skålen, smørret er smeltet, og alle er klar foran skærmen. Men i bunden ligger den samme triste lille bunke hver gang: hårde, upoppede kerner, der bare blev liggende.
De har endda et navn. På engelsk kaldes de “old maids”, et udtryk der ifølge madbloggen Leelalicious sandsynligvis stammer fra kortspillet af samme navn, hvor ét kort altid bliver tilbage.
Men hvorfor popper de ikke med de andre? Svaret handler ikke om varmen eller gryden. Det handler om noget inde i selve kernen.
Alt afhænger af fugten
En popcornkerne er nemlig en lillebitte trykkoger. Inde bag den hårde skal gemmer der sig en smule vand, og når kernen varmes op, bliver vandet til damp.
Skallen holder på dampen, trykket stiger og stiger, og til sidst kan kernen ikke holde på det længere. Så sprænger den med et pop og vender sig ud og ind til det hvide, luftige vi kender.
Hele kunsten ligger i, hvor meget fugt der er inde i kernen fra starten. Forskning viser, at omkring 13,5 procent fugt er bedst til popcorn poppet i olie, og 14 procent til luftpoppet popcorn.
Er der for lidt fugt, dannes der simpelthen ikke nok damp til at sprænge skallen. Kernen bliver bare varm og hård og giver aldrig sit pop.
Er der derimod for meget fugt, kan kernen begynde at spire og lave små huller i skallen. Så siver dampen ud, før trykket når op, og eksplosionen udebliver.
Selv de bedste efterlader en rest
Og her er det trøstende: selv når fugten er helt perfekt, slipper du ikke for de hårde kerner i bunden.
Ifølge Leelalicious vil op mod 4 procent af kernerne i en god kvalitet stadig nægte at poppe. Køber du billige, dårlige popcorn, kan næsten halvdelen blive liggende.
Så det er ikke dig, der gør noget forkert. Det er bare naturen.
Vil du redde de hårde kerner, kan du faktisk prøve at lægge dem i blød, så de suger fugt til sig igen, og derefter forsøge at poppe dem en gang til. Blot en kort tur i ovnen ved lav varme eller en grundig tørring med et viskestykke bagefter, og en del af dem giver måske endelig efter.
