Sebastian Ilsøth
9 ud 10 spiser deres æg forkert.
Mange danskere starter morgenen med æg, men selv den mest velkendte morgenrutine kan indeholde flere faldgruber, end man umiddelbart tror.
Ernæringseksperter advarer om, at små fejl i køkkenet kan reducere udbyttet af de næringsstoffer, der gør æg til en af de mest næringsrige fødevarer, vi har.
Derfor sættes der nu fokus på, hvordan æg skal håndteres og tilberedes for at få mest muligt ud af dem.
En international ernæringsekspert anbefaler en såkaldt 30-minuttersregel, der går ud på, at æg skal hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, før de tilberedes. Målet er at undgå temperaturchok, som kan få skallerne til at sprække, samtidig med at ægget tilberedes mere skånsomt.
Debatten om æg i hverdagskosten bliver ofte genoplivet. Ifølge officielle kinesiske kostråd bør gennemsnitsbefolkningen spise et æg om dagen, mens fysisk aktive personer kan øge indtaget efter behov.
Æggeblommens næringsindhold møder ofte skepsis, men ernæringseksperter understreger, at den indeholder lecithin og bidrager væsentligt til den samlede næringsprofil.
Myter om æg lever i bedste velgående. Eksempelvis viser test, at opdrættede æg ofte indeholder mere D-vitamin end de såkaldte indfødte hønseæg. En anden myte hævder, at æg og sojamælk ikke kan kombineres, men det afhænger kun af, om sojamælken er varmebehandlet.
Der er heller ingen grund til at undgå æg ved feber, da kroppen har brug for protein til at reparere væv.
Flere ernæringseksperter anbefaler at kombinere æg med C-vitaminrige fødevarer som tomater eller peberfrugter for at fremme jernoptagelsen. Fuldkornsprodukter kan også hjælpe kroppen med at udnytte protein bedre.
Ved stegning anbefales olivenolie som et godt valg, da de monoumættede fedtsyrer kan hjælpe med at optimere optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
Uanset om man er gravid, atlet eller har højt kolesterol, lyder rådet fra eksperterne ens: Æg kan være en vigtig del af kosten, så længe de tilberedes skånsomt og uden unødvendigt fedt.
