Sebastian Ilsøth
En kok har afsløret, at mange har en tendens til at begå denne fejl, når de koger deres æg.
Er du sikker på, at du koger æg til perfektion? Det kan være, du gør en almindelig fejl uden at vide det. Kokken Ewa Wachowicz forklarer, at en udbredt fejl kan påvirke æggehvidens konsistens og gøre den mindre behagelig.
Mange tror, det er nødvendigt at komme nykogte æg direkte i koldt vand eller isvand for at stoppe kogningen og gøre det nemmere at fjerne skallen. Men ifølge Wachowicz er det faktisk en fejl, som mange gør.
“At afkøle æggene hurtigt i koldt vand skaber et pludseligt temperaturchok, der kan forringe både æggets struktur og smag. Hviden bliver ofte meget kompakt på grund af kuldechokket,” forklarer hun.
Det kan få hviden til at føles gummiagtig og smage ubehageligt. Blommen kan også få en ujævn kant, hvilket skyldes de kemiske reaktioner, der opstår under temperaturskiftet.
En yderligere ulempe er, at den pludselige overgang fra kogende vand til iskoldt vand kan få vand til at trænge ind i ægget, hvilket gør hviden mere vandet og skallen sværere at fjerne.
Den bedste måde at afkøle æggene på
Selvom mange fejlagtigt afkøler æggene efter kogning, er der en bedre metode. Lad først æggene blive i det varme vand i to til tre minutter, efter at du har slukket for varmen.
“Dette trin er vigtigt, fordi det giver æggene mulighed for at afslutte tilberedningen forsigtigt, uden at hviden bliver hård, eller der dannes en grå ring omkring blommen,” siger hun.
Herefter hælder du det meste af det varme vand fra og tilsætter lunkent vand. Til sidst kan du tilsætte koldere vand gradvist og kontrolleret for at undgå temperaturchok. Denne metode stabiliserer både hviden og blommens struktur.
Ifølge Wachowicz giver denne teknik ikke kun perfekt kogte æg, men gør dem også lettere at pille.
