Smid ikke dit bønnevand væk: Det er guld værd i køkkenet

Du har nok gjort det mange gange før.

Hældt væsken fra dåsen med kikærter eller hvide bønner direkte i vasken uden at tænke nærmere over det.

Men det, du smider væk, er faktisk en fantastisk ingrediens til køkkenet.

Det lyder måske mærkeligt, men kogevandet fra bælgfrugter har fået sit eget navn: Aquafaba.

Og det er ikke bare et fancy navn – det er virkelig en gamechanger i madlavningen.

Aquafaba er navnet på kogevandet fra kikærter og bønner, og det er særligt populært i vegansk madlavning.

Når bælgfrugterne koger, frigiver de proteiner, stivelse og plantebaserede næringsstoffer, hvilket giver væsken en imponerende evne til at binde og skumme – lidt som æggehvider.

Sådan skriver Utopia.

Der er dog én vigtig regel, du bør huske på, hvis du vil prøve det i køkkenet.

Hvis du koger grønne bønner, skal du ikke gemme kogevandet, da det kan indeholde giftstoffer.

Brug kun kogevandet fra hvide bønner, kikærter, røde eller sorte bønner, og aldrig vandet fra iblødsætningen.

Her er nogle måder, du kan bruge bønnevandet på i madlavningen:

• Marengs – Pisk aquafaba med sukker, og du har en lækker vegansk marengs til kager og desserter.

• Macarons – Skift æggehvider ud med bønnevand og lav dine egne luftige småkager.

• Mousse au chocolat – Rød- eller sortbønnevand fungerer perfekt i chokolademousse, mens hvide bønner giver en lysere variant.

Aquafaba fungerer også som en naturlig emulgator, hvilket betyder, at det kan hjælpe med at blande ingredienser, der normalt ikke vil samarbejde – for eksempel i vegansk mayonnaise eller dressinger.

Så næste gang du åbner en dåse kikærter, så tænk dig om én ekstra gang, før du lader væsken forsvinde i afløbet.