Olivenolie og dens rygepunkt: hvorfor det er vigtigt for madlavning.
Olivenolie er kendt for sine sundhedsmæssige fordele, da den indeholder enkeltumættede fedtsyrer og antioxidanter, der kan modvirke oxidativt stress i kroppen og beskytte mod sygdomme som kræft og hjerte-kar-sygdomme.
Men når det kommer til madlavning ved høje temperaturer, bør man være forsigtig med at bruge olivenolie.
En af årsagerne til dette er, at olivenolie har et lavt rygepunkt, hvilket betyder, at olien begynder at ryge ved en lavere temperatur end andre olier såsom rapsolie eller solsikkeolie.
Dette kan føre til et tab af oliens sundhedsmæssige fordele og smagskvaliteter samt en bitter smag i maden, hvis den opvarmes for længe eller ved for høje temperaturer, skriver Healthline.
Derudover kan olivenolies sammensætning af fedtsyrer også gøre den mindre velegnet til madlavning:
- Olivenolie kan ikke tåle høje varmegrader, fordi de umættede fedtsyrer nedbrydes til stoffer, som kan være sundhedsskadelige i høje koncentrationer, står der på Netdoktors hjemmeside.
Hvad kan man bruge i stedet for olivenolie til madlavning?
Der er alternativer med højere rygetemperaturer, såsom rapsolie, solsikkeolie eller kokosolie, som er bedre egnet til madlavning ved høje temperaturer end olivenolie.
Det er dog vigtigt at understrege, at der findes forskellige typer af olivenolie.
Hvis du vil bruge olivenolie til madlavning, anbefales det at vælge en ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet, da den har en mere stabil sammensætning af fedtsyrer og et højere rygepunkt, hvilket gør den mere egnet til formålet.