Ny forskning peger på, at det kan have stor betydning, hvordan du sammensætter din smoothie, hvis målet er at få mest muligt ud af de sundhedsfremmende stoffer i frugt og bær. Især én ingrediens kan vise sig at være problematisk: bananen.
En undersøgelse offentliggjort i Food and Function har nemlig vist, at enzymet polyfenoloxidase – som findes naturligt i mange frugter og grøntsager – kan nedsætte kroppens evne til at optage flavanoler, og at bananer er særligt rige på dette enzym.
Bananer hæmmer optagelsen af flavanoler markant
Studiet, som blev gennemført af forskere fra University of California, Davis i samarbejde med University of Reading, viste, at deltagere der indtog en smoothie med både bær og banan optog 84 % færre flavanoler sammenlignet med dem, der fik en smoothie uden banan. Til sammenligning viste det sig, at flavanoler optages langt mere effektivt, når de indtages i kapselform.
Flavanoler er bioaktive stoffer, der især støtter hjerte- og hjernefunktionen. The Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler et dagligt indtag på mellem 400 og 600 milligram, og lavt indtag – særligt hos ældre – er forbundet med nedsat kognitiv funktion og dårligere blodcirkulation.
“Et utilstrækkeligt flavanolindtag kan have negative konsekvenser for kredsløbet og den mentale skarphed, især hos ældre,” forklarer professor Gunter Kuhnle fra University of Reading. “Derfor er det vigtigt at forstå, hvordan vi bedst optager dem gennem kosten.”
Tilberedningen spiller en rolle
Studiets hovedforfatter, Javier Ottaviani – forsker ved Mars Inc. og tilknyttet University of California, Davis – fortæller, at formålet med undersøgelsen var at undersøge, hvordan almindelige smoothie-ingredienser påvirker optagelsen af flavanoler.
“Smoothies er blevet en populær måde at få frugt og grønt på, men det overraskede os, at blot én banan kunne indeholde nok polyfenoloxidase til at nedbryde langt størstedelen af flavanolerne i bærrene,” tilføjer Kuhnle.
Konklusionen er dog ikke, at bananer er usunde – tværtimod. De har mange ernæringsmæssige kvaliteter, men hvis formålet med din smoothie er at øge indtaget af flavanoler, kan det være en fordel at vælge andre ingredienser.
Disse frugter er bedst, hvis du vil have flere flavanoler
Flavanoler findes især i frugter som æbler, pærer, blåbær, brombær, druer og kakao – alle oplagte valg til en sund smoothie. Men det er ikke ligegyldigt, hvordan de kombineres.
I studiet blev deltagerne inddelt i tre grupper, som fik henholdsvis en smoothie med bær og banan, en smoothie med kun bær, og en flavanol-kapsel. Blod- og urinprøver afslørede tydeligt, at bananen reducerede mængden af flavanoler, der blev optaget i kroppen.
“Vi mangler stadig meget viden om, hvordan forskellige fødevarer påvirker hinanden og kroppens evne til at optage næringsstoffer,” siger Kuhnle. “Men vi kunne her dokumentere, at optagelsen af flavanoler varierede op til fem gange afhængigt af, hvad smoothien indeholdt.”
Forskerne anbefaler derfor, at man kombinerer flavanolrige bær med ingredienser, der har lav polyfenoloxidase-aktivitet – som for eksempel ananas, appelsin, mango eller yoghurt – hvis man ønsker det maksimale sundhedsudbytte af sin smoothie.
