Mange fejlagtigt tror, at den vigtigste faktor for at få sprøde kartofler er, hvordan de varmes i ovnen eller airfryeren. Men hemmeligheden starter faktisk allerede under kogningen.
Der er to primære metoder til dette: natron og eddike, og begge er blevet testet af Phobe fra Royal Express. Hun har fundet en klar vinder.
Phobe tog et kilo Maris Piper kartofler, skrællede dem og delte dem i lige store portioner. Hun satte to gryder med vand på komfuret: I den ene gryde tilsatte hun en teskefuld natron, mens hun i den anden hældte en spiseskefuld eddike.
Begge gryder blev sat til at koge i 15 minutter. Under processen begyndte den ene gryde at koge over med hvidt skum, mens den anden afgav den karakteristiske skarpe eddikeduft.
Den klare vinder for sprøde kartofler
Imens fyldte hun to bagefade med olivenolie og satte dem ind i ovnen ved 220 grader.
Efter kartoflerne var færdigkogte, tog hun fadene ud og hældte kartoflerne ned i dem. Hun bemærkede, at kartoflerne kogt med eddike var langt mindre opløste end dem kogt med natron, hvilket understøtter, at eddike forhindrer opløsning af kartoflerne.
Hun dryssede kartoflerne med Himalayasalt og rosmarin, før hun satte dem tilbage i ovnen.
Kartoflerne blev stegt i 50 minutter ved 200 grader, og efter 25 minutter vendte hun dem for at sikre en jævn stegning.
Da tiden var gået, tog hun kartoflerne ud af ovnen og så en markant forskel mellem de to fade.
Kartoflerne, der var kogt med natron, var betydeligt mere sprøde, mens dem kogt med eddike, selvom de så pænere ud, var langt mindre sprøde.
