Pommes frites er en uundværlig favorit på restauranter og grillbarer, uanset om de serveres til bøf, grillpølse eller som en selvstændig snack.
Verdens restauranter arbejder konstant på at forbedre og perfektionere opskriften på sprøde fritter, og mange anvender forskellige teknikker for at opnå det perfekte resultat.
En metode, som flere restauranter benytter for at opnå sprøde fritter, er simpel og kan nemt anvendes derhjemme.
Hemmeligheden ligger i brugen af eddike.
Ved at tilsætte en smule eddike i vandet, når kartoflerne blancheres, kan man få en ekstra sprød overflade på fritterne.
Dette afslører Chip.
Mange kokke sætter stor pris på denne metode, da den hjælper med at bevare kartoflernes form og forhindrer, at de bliver bløde under tilberedningen.
"Eddiken hjælper med at holde kartoflerne intakte og gør det muligt for dem at frigive noget stivelse på forhånd," forklarer den tyske kok Degner, der anbefaler tricket til dem, der ønsker en ekstra sprød skorpe på deres fritter.
Metoden er enkel og kræver kun få ingredienser.
Skær først kartoflerne i stave og bring en stor gryde med vand og hvidvinseddike i kog.
Blancher kartoflerne i eddikevandet i cirka fire minutter for at skabe en beskyttende overflade, der giver ekstra sprødhed. Efter blancheringen skal fritterne drænes grundigt og køles af.
For dem, der foretrækker friturestegte pommes frites, opvarmes olien først til 140 grader, hvor fritterne steges kort, hvorefter de får lov at hvile, før de steges færdige ved 180 grader for at opnå den perfekte, gyldne farve.
Hvis du foretrækker ovnbagte fritter, marineres de forkogte fritter i olie og bages ved høj varme i 25 minutter, indtil de er sprøde og lækre.
