Der er modstridende anbefalinger om, hvor man skal opbevare æg. Nogle argumenterer for, at de bør opbevares i køleskabet, mens andre foretrækker stuetemperatur.
Den britiske kok James Martin har afsløret, hvorfor han aldrig opbevarer æg i køleskabet. Under en tidligere episode af ITV's 'This Morning' opfordrede han folk til at følge hans råd om at opbevare æggene ved stuetemperatur.
Ifølge James er det den porøse tekstur af æggeskallerne, der gør, at "du aldrig bør opbevare æg i køleskabet." Dette er en nuance, som mange måske ikke er klar over.
Han illustrerede præcist, hvorfor hans metode er værd at følge, ved at bage to Victoria Sponge-kager med forskellige typer æg. Kokken påpegede en markant forskel mellem kagerne lavet med hønseæg og andeæg.
James forklarede, at "æggenes kvalitet er afgørende" for vellykket bagning, og det afhænger i høj grad af, hvordan æggene opbevares før brug.
Han hævdede, at opbevaring af æg i køleskabet betyder, at skallens tekstur får dem til at "absorbere smagene fra køleskabet," hvilket kan få dem til at smage mere som andre ingredienser, især når de opbevares løst i det dedikerede æggestativ.
Selvom det er umuligt at opdage dette, inden æggene spises, kan det resultere i en ubehagelig oplevelse. Smage som hvidløg, chili, løg eller opbevaret kød kan påvirke æggene, ikke kun i lugt eller smag, men også ved at trænge gennem de små porer, ifølge British Lion Eggs.
For at mindske risikoen for dette anbefalede de at opbevare æggene i den originale karton, da bakterier også kan trænge gennem de små porer, når æggene opbevares i køleskabet.
James foreslog også en alternativ anvendelse, hvor man bevidst kan tilføre æggene ønskede smage, såsom trøffel. Han forklarede, hvordan man kan lave trøffelrøræg ved at placere trøffel i en skål med ris, lægge æggene øverst, dække det med plastfilm og lade det stå natten over.
Dette resulterer i æg, der har absorberet trøffelsmagen og skaber en unik smagsoplevelse.
Kilde: Express.
