Pandekager er en favorit på mange morgenbord og en essentiel del af fejringen af pandekagedagen.
Selvom opskriften virker simpel, er det ikke altid nemt at opnå den perfekte pandekage.
Nu afslører forskere den bedste metode – og advarer mod en almindelig fejl: at bruge smør.
Det skriver Daily Mail.
Den perfekte dej starter med det rette forhold
Professor Ian Eames, ekspert i fluidmekanik ved University College London, har undersøgt, hvordan ingredienserne påvirker pandekagens struktur.
Ifølge hans forskning afhænger dejens konsistens af det såkaldte "baker’s ratio", der beregnes ved at dividere mængden af mælk (i ml) med melens vægt (i gram) og gange med 100.
For en britisk-style pandekage anbefaler han et forhold på 200, hvilket betyder 200 ml mælk til 100 g mel.
Amerikanske pandekager kræver et lavere forhold, typisk omkring 100.
"Brug 200 ml mælk, 100 g mel, en til to æg og en knivspids salt. Saltet giver en god kontrast, især hvis du vælger den klassiske version med citron og sukker," forklarer Eames.
Sådan opnår du den bedste konsistens
At røre dejen korrekt er afgørende. Når mel blandes med væske, dannes gluten, som giver struktur.
Overrøring kan dog gøre pandekagen sej. Eames anbefaler at bruge en gaffel til at piske dejen, så du inkorporerer luft uden at udvikle gluten for meget.
Han forklarer, at hvis du ønsker en ekstra tynd og delikat pandekage, bør dejen hvile i 10-15 minutter, så glutenstrukturen slapper af.
Drop smørret – brug olie i stedet
Den største overraskelse i forskernes anbefaling er, at smør bør undgås ved stegning. I stedet anbefaler Eames vegetabilsk olie.
"Vegetabilsk olie har et højere røgpunkt end smør og fordeler sig bedre i panden, hvilket giver en mere ensartet varmefordeling," siger han.
Den bedste stegemetode
Professor Mathieu Sellier fra University of Canterbury har undersøgt, hvordan pandekagedej spreder sig i panden. Hans forskning viser, at hemmeligheden bag en jævn pandekage er at hælde dejen i en kraftigt vippet pande.
Hæld dejen i en skarpt vippet pande, så den straks løber mod kanten.
Hold panden vippet og roter den i cirkulære bevægelser, så dejen fordeler sig jævnt.
Sænk langsomt vipningen, mens du fortsætter rotationen, indtil panden er helt flad.
Denne teknik sikrer en jævn og tynd pandekage uden huller eller ujævne områder.
Nu er det kun den sidste udfordring tilbage – at vende pandekagen, men den del må du selv øve dig på!
