Den tidligere dommer fra Great British Bake Off, Mary Berry, anbefaler en speciel teknik til marinering af kød, hvor man laver små snit i kødet for at sikre, at marinaden kan trænge ind.
Marys råd er særligt effektivt til tykkere stykker kød, hvor safterne ellers ville blive på overfladen uden at trænge dybt nok ind til at give den fulde smagseffekt.
Udover at forbedre smagens lag og dybde i kødet, hjælper denne metode også marinaden med at nå dybere ind i kødets fibre, hvilket resulterer i et mere mørt og saftigt stykke kød.
Husk dette
Når du marinerer kød, er det vigtigt at overveje andre faktorer ud over kødets tykkelse.
Hvis din marinade hovedsageligt består af olie, kan absorptionen være begrænset. Selvom Marys teknik med at lave snit i kødet kan hjælpe, har oliebaserede marinader en tendens til at forblive på overfladen, især ved kød med højt vandindhold som oksekød og kylling.
Derimod fungerer syrebaserede marinader godt med denne teknik. De små snit i kødet tillader bedre indtrængning, så væsker og krydderier kan integreres fuldstændigt og forbedre smagen, uanset om du griller, bager eller steger.
Vælg magert kød
Når du vælger kød til marinering, bør du gå efter magrere stykker frem for fede. Selvom fedt ofte er forbundet med smag, sikrer magrere stykker, at marinadens smag trænger ind i kødet i stedet for at blive absorberet af overskydende fedt.
Marys teknik har også den fordel, at den skaber en lækker karamellisering på overfladen af kødet under tilberedningen.
Dette forbedrer den samlede spiseoplevelse og kan gøre det svært at forestille sig at marinere uden at følge Marys metode i fremtiden.
Kilde: Express
