Nødder har mange gode egenskaber – blandt andet er de rige på både fibre og protein. Disse næringsstoffer bidrager til en følelse af mæthed, da de sænker fordøjelsen og stabiliserer blodsukkeret, hvilket sikrer en mere jævn og langvarig energiforsyning.
Når det kommer til protein, skiller nogle nødder sig særligt ud. Faktisk kan visse nødder indeholde lige så meget – eller endda mere – protein end et æg.
Æg betragtes som en af de bedste proteinkilder med cirka 6 gram protein, og derfor bruges det ofte som en reference, når man vurderer proteinindholdet i andre fødevarer.
I denne tekst bruges ægget som målestok til at illustrere proteinindholdet i nødder, uden at antyde at den ene fødevare er bedre end den anden. Det er vigtigt at huske, at selvom nogle nødder kan have lige så meget eller mere protein end et æg, har nødder typisk også et højere kalorieindhold.
Alle fødevarer kan indgå i en sund og varieret kost, og det er hjælpsomt at forstå, hvad hver fødevare bidrager med – som protein, kalorier, fibre, vitaminer og mineraler – for at kunne træffe det bedste valg for dig selv.
1. Jordnødder
Protein: 7 g pr. 28 gram (ca. 1 oz.)
Selvom jordnødder teknisk set er bælgfrugter, spises de som nødder på grund af deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter. De er populære i USA, fordi de er billige, har lang holdbarhed og indeholder over 7 gram protein samt 2 gram fibre per portion. Jordnødder kan spises som en mættende snack eller bruges i salte retter, fx i en opskrift med stegte selleri og jordnødder.
2. Mandler
Protein: 6 g pr. 28 gram (ca. 23 nødder)
Mandler er både næringsrige og alsidige i madlavning. De indeholder fibre og antioxidanter, som støtter hjertesundheden. Med 3,5 gram fibre pr. portion dækker de omkring 10 % af det daglige fiberbehov. Mandler kan drysses over salater, bruges i bagværk eller ristes i ovnen for ekstra smag.
3. Pistacienødder
Protein: 6 g pr. 28 gram uden skal
Pistacienødder har en imponerende ernæringsprofil, bl.a. med kalium, der hjælper med at regulere blodtrykket, B6-vitamin, som styrker immunforsvaret, og mangan, der er vigtigt for knoglesundheden. Studier tyder på, at regelmæssigt indtag kan forbedre tarmfloraen ved at øge gode bakterier. De passer godt til fisk og kylling og kan fx males med rasp til en sprød panering. Prøv for eksempel tunbøffer eller kylling med pistaciepanering sammen med en frisk salat.
