Når maden smager mærkeligt, grøntsagerne bliver triste og slatne, og teksturen føles forkert, er det ofte fryseren, der er synderen. Fejl i nedfrysningen koster både på smagsoplevelsen og på husholdningsbudgettet – men heldigvis kan små ændringer gøre en stor forskel.
Ifølge eksperter, som citeres af mediet Express, handler det hele om god forberedelse.
Kød, fisk og fjerkræ skal fryses råt
Kød bør fryses, mens det stadig er råt – ikke efter det er tilberedt. På den måde undgår man den såkaldte "warmed over"-smag, som kan opstå, når varmebehandlet kød nedfryses og genopvarmes.
Det samme gælder for fisk og fjerkræ. Her anbefales det at pakke dem tæt i plastfolie og fryseposer for at minimere frostskader. Hele fugle kan holde sig i fryseren i op til et år, mens hakket kød bør anvendes inden for fire måneder.
Grøntsager kræver forarbejdning
Grøntsager er lidt mere komplekse. For at bevare både farve og smag bør de blancheres – altså kortvarigt koges – før de kommer i fryseren. Det stopper enzymer, som ellers kan forringe både udseende og smag.
Skær f.eks. gulerødder og blomkål i mindre stykker, og sørg for at give ærter og bønner præcis den rette tid i gryden, så de holder sig bedst muligt.
Sødme beskytter frugt
Når det gælder frugt, er hemmeligheden sødme. Frugt til desserter fryses bedst i sirup, mens frugt til madlavning klarer sig bedre med sukker. Uden en sød konservering mister frugt nemlig hurtigt både saft og smag.
Det bør du aldrig fryse
Der er dog visse fødevarer, som fryseren ikke er ven med: Æg i skal, salater, mayonnaise og flødesovse egner sig slet ikke til frost – de ændrer konsistens og bliver uappetitlige efter optøning.
Hold øje med holdbarheden
Selv ved korrekt frysning har maden en udløbsdato. Hakket kød, pålæg og usødet frugt bør bruges inden for få måneder, mens mange andre varer sagtens kan holde sig i op til et år.
