Sebastian Juul
Følger du stjernekokkens regel?
Måske har du hørt om den svenske kok Jonas Lagerström, der har vundet den populære tv-konkurrence Kokkenes kamp to gange. Nu deler han sine bedste tips, som enhver madelsker kan bruge.
Ifølge Jonas Lagerström er det ikke nødvendigt at købe dyrt udstyr eller følge komplicerede opskrifter for at lave velsmagende mad. Det handler derimod om at turde eksperimentere med ingredienser som syre og salt, justere temperaturen i ovnen og vælge de rette råvarer.
Sådan skriver mediet Expressen.
Vigtige tips
Stjernekokken understreger især, hvor vigtigt det er at bruge syre, som for eksempel eddike eller citrussaft. Syren kan balancere smagen og er ofte nøglen til at forvandle en simpel ret til noget særligt. Derfor anbefaler han, at man smager til flere gange under tilberedningen.
Han advarer også mod at være forsigtig med salt. Salt fremhæver andre smagsnuancer, og det er derfor en god idé ikke at glemme det i madlavningen.
Lavere temperatur
Mange opskrifter kræver høj varme i ovnen, men Lagerström anbefaler at sænke temperaturen til omkring 150 grader. Når man ikke laver brød eller kager, vil en lavere temperatur give saftigere kød. Der er selvfølgelig undtagelser, som ved gratinering.
Høj kvalitet
Lagerström opfordrer også til at vælge produkter af høj kvalitet, der både smager bedre og er mere miljøvenlige. Økologiske varer er hans anbefaling, da de både smager bedre og understøtter en mere bæredygtig produktion.
Temperer kød og fisk
Sidst men ikke mindst understreger Lagerström vigtigheden af at lade kød og fisk temperere, inden de tilberedes. Hvis man lader proteinerne hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, bliver de tilberedt mere jævnt. På en varm sommerdag kan 10-15 minutter dog være tilstrækkeligt.
