Emil Martesen
Et nyt produkt vinder frem og kan ændre vanerne i køkkenet.
Når man står i køkkenet, er der nogle råvarer, man næsten tager for givet. De ligger bare klar i køleskabet og indgår i alt fra morgenmad til bagværk.
For mange danskere er æg en fast del af hverdagen, hvor de bruges i pandekager, kager og aftensmad uden de store overvejelser.
Samtidig er fødevarepriser blevet noget, flere lægger mærke til, og små udsving kan hurtigt mærkes på budgettet.
Derfor begynder flere også at kigge på alternativer, når klassiske ingredienser pludselig bliver sværere at få fat i.
Nu arbejder forskere og virksomheder på løsninger, der kan ændre, hvad vi putter i maden fremover.
Jagten på alternativet
Ifølge mediet Green Queen har den japanske virksomhed Umami United indledt et samarbejde med Denki University i Tokyo.
Målet er at genskabe æggets mange funktioner ved hjælp af plantebaserede ingredienser.
Men det er ikke hvilken som helst opgave for æg spiller en central funktion i fødevareproduktion.
De kan binde, skumme og skabe struktur i alt fra kager til færdigretter. Omkring en tredjedel af verdens æg ender i forarbejdede produkter.
Direktør Yamazaki Hiroto fra Umami United kalder æg ‘den grundlæggende infrastruktur i det globale fødevaresystem’.
Forskningsarbejdet tager derfor udgangspunkt i et laboratorium med stor erfaring i ægproteiners egenskaber.
Her skal forskere kortlægge, hvordan plantebaserede ingredienser kan efterligne de samme funktioner.
Pres på markedet
Timingen er langt fra tilfældig.
De seneste år har sygdomme som fugleinfluenza ramt produktionen hårdt. Millioner af fugle er blevet aflivet, mens efterspørgslen er steget.
Resultatet har været markante prisstigninger.
I både Europa og USA er priserne skudt i vejret, og enkelte steder i USA har ét æg kostet omkring en dollar.
Umami United sælger allerede plantebaserede alternativer til professionelle køkkener og har rejst millioner til videre udvikling.
Samtidig er konkurrencen i gang.
Virksomheder i blandt andet Belgien, Spanien og Frankrig arbejder også på nye løsninger, mens andre forsøger at fremstille ægproteiner via fermentering.
