Ris er en fast bestanddel i mange danske køkkener og bruges til alt fra klassiske gryderetter til mere eksotiske retter.
Mange vælger den nemme løsning med ris i poser, mens andre sværger til selv at koge dem fra bunden.
Uanset hvilken metode man måtte ty til, så er det bestemt ikke alle, der skyller deres ris før kogning, selvom man måske burde gøre det.
For selvom nogle gør det af vane, så springer andre det over – og netop her gemmer sig en vigtig detalje.
Ifølge eksperter kan skylning af ris have flere fordele, især når det kommer til hygiejne.
Ris gennemgår nemlig høst, opbevaring og emballering, hvor støv, småsten og endda insekter kan finde vej til kornene.
Det skriver mediet kombatpress.com.
Derudover viser studier, at ris kan indeholde uønskede stoffer som mikroplastik og arsen, der naturligt findes i jorden.
En enkel skylning kan fjerne op til 20 % mikroplastik og hele 90 % af det biotilgængelige arsen, som i høje mængder kan være sundhedsskadeligt.
Forbedrer teksturen
Skyller man risene, kan man også forbedre teksturen afhængigt af, hvad retten kræver. Fjernelse af overfladestivelse gør, at kornene ikke klistrer sammen, hvilket er ideelt til løsere retter som pilaf eller stegte ris.
Til gengæld kan stivelsen være en fordel i cremede retter som risotto, hvor den hjælper med at skabe den karakteristiske konsistens.
Men inden man giver sig i kast med at skylle risene, så er det med at være på vagt.
Ikke alle typer ris påvirkes nemlig ens af skylning.
Glutinerede sorter er naturligt mere klæbrige og ændrer sig kun lidt ved skylning, mens langkornede varianter som basmati lettere forbliver løse efter kogning, selv uden skylning. Beslutningen afhænger derfor af både ristypen og opskriftens krav.
Mange tror fejlagtigt, at skylning fjerner bakterier, men her understreger eksperterne, at høj varme under kogning er det afgørende. Skylning handler primært om at fjerne forurenende stoffer og justere teksturen, mens selve tilberedningen tager sig af hygiejnen.
Skylning kan altså gøre en forskel, men uanset hvad er det vigtigste at finde balancen mellem smag, sundhed og konsistens.
