Det kan være fristende allerede at kaste sig over kartoffelmosen, så snart efteråret melder sin ankomst, men hvis du vil have den bedste mos, skal du vente til vinteren og foråret.
Det mener i hvert fald den svenske madekspert Gunilla von Heland:
"Lagrede kartofler indeholder mindre vand og mere stivelse. Det betyder, at de binder væske bedre, hvorfor den bedste sæson for mos er om vinteren og foråret. Det er ikke muligt at mose nye kartofler, de indeholder for meget vand", siger hun ifølge mediet alltommat.expressen.se.
Derfor er der rig mulighed for at give sig i kast med en kartoffelmos i øjeblikket.
Valget af kartofler er nemlig afgørende for en god mos. Hvis du vil have en let og luftig mos, skal du gå efter melede sorter, men er du mere til en cremet og kompakt mos, så skal du vælge sorter, der ikke er melet.
De fem dødssynder i kartoffelmosens verden
Selv den bedste kok kan lave en skuffende mos, hvis ikke teknikken er i orden. Her er fem klassiske fejl, du skal undgå:
Mos kartoflerne for lidt, så der er klumper.
Mos kartoflerne, når de er begyndt at køle af – det gør dem klistrede.
Rør eller pisk mosen for meget, så den bliver sej.
Brug for lidt varm mælk, hvilket gør mosen stiv.
Vær for fedtet med saltet – en smagløs mos er en trist mos.
Smag og variation
For at give mosen lidt ekstra kant, kan du eksperimentere med forskellige smagsgivere:
"Et klassisk krydderi i kartoffelmos, som var almindeligt før i tiden, er muskatnød. Ellers er det hvid eller sort peber. Mange kokke vælger hvid peber for farvens skyld", forklarer Gunilla von Heland videre.
Alt efter hvad mosen skal serveres med, kan du tilsætte alt fra dild, estragon og citron til karameliserede løg, chèvre eller den svenske klassiker, Västerbottenost.
Hvis du har prøvet at bestille kartoffelmos på en finere restaurant, er du måske stødt på ordet puré. Men hvad er egentlig forskellen?
"En luksuriøs mos kan også være det, man nogle gange kalder kartoffelpuré. Den er glattere og løsere i konsistensen og indeholder ekstra smør. Stomp er en fastere "mos" med klumper. Den indeholder fedt - smør eller olie - men ikke mælk", fortæller Gunilla von Heland.
Hun lægger heller ikke skjul på, at man skal være forsigtig, hvis man vil bruge en elpisker, når man laver kartoffelmos:
"Elektrisk piskning kan være risikabelt, hvis du ikke ved, hvilken type kartoffel du har med at gøre. Har du faste kartofler, kan en elpisker gøre mosen klistret og sej. Hvis du derimod bruger melede kartofler, kan du piske pureen luftig, mens du tilsætter smør og varm mælk".
Hvad med resterne?
Er der noget bedre end at have en rest kartoffelmos i køleskabet? Bare husk at opbevare den korrekt:
Husk at dække og stille mosen på køl, hvis der er rester. En mos ved stuetemperatur er en drøm for bakterier", siger Gunilla von Heland.
Heldigvis kan rester bruges til alt fra kartoffelvafler og pandekager til gnocchi og dumplings – så der er ingen undskyldning for at lade den gå til spilde.
