Traditionen for morgenmad inkluderer ofte valget mellem en sandwich, en bolle eller skiver af brød, hvilket rejser spørgsmålet: Hvilken slags brød er det bedste valg for et nærende måltid?
Med en bred vifte fra hvidt til mørkt brød, kan det være en udfordring at finde vej i brødets mangfoldige univers.
Ellen Kampman, en ekspert i fødevarer og professor ved Wageningen University & Research, kaster lys over denne udfordring med sin viden.
Ifølge en artikel på gld.nl, deler Kampman sin indsigt.
"Det var engang mere ligetil," starter Kampman. "Tidligere var mørkt brød et tegn på et højt indhold af kostfibre. Men i dagens marked, kan et brøds mørke farve være misvisende, ofte forårsaget af farvetilsætningsstoffer som maltekstrakt eller karamelliseret sukker, som ikke forbedrer brødets ernæringsværdi."
Dette er brødet, du bør vælge Kampman pointerer, at det bedste valg er fuldkornsbrød.
Dette valg begrunder hun med brødets indhold af næringsstoffer og kostfibre, som er vigtige for en velfungerende fordøjelse og har vist sig at mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og tyktarmskræft.
Det er værd at bemærke, at Kampmans undersøgelse er baseret på det hollandske marked, og det traditionelle danske rugbrød er derfor ikke inkluderet.
Vær kritisk
Det kan være svært at skelne ægte fuldkornsbrød fra andre typer i supermarkedets store udvalg. Kampman opfordrer forbrugerne til at være kritiske og ikke lade sig vildlede af brødets farve.
"Hvis brødet er brunt," siger hun, "kan det være en blanding af hvidt mel og fuldkornsmel, hvilket betyder, at det indeholder mindre fuldkorn end ægte fuldkornsbrød."
Et nyttigt tip fra Kampman er at vælge brød, som kræver en ordentlig indsats at tygge, hvilket indikerer et højt indhold af kostfibre.
"En hvid bolle opfylder ikke dette krav for mig," afslutter hun.
