Det er velkendt, at vores kost har en afgørende indflydelse på vores helbred. En kost, der er fyldt med frugt, grøntsager og fuldkorn, kan være med til at mindske risikoen for sygdomme. Alligevel er der én grøntsag, der ofte bliver overset, selvom den faktisk kan have store sundhedsmæssige fordele.
Kartoflen, som mange ser som en simpel basisfødevare, viser sig at være mere gavnlig for helbredet, end man tidligere har antaget.
En ny norsk undersøgelse indikerer, at et højere forbrug af kartofler kan være forbundet med lavere dødelighed, især når det drejer sig om hjerte-kar-sygdomme.
Det skriver KK.
Undersøgelsen, der fulgte 77.000 nordmænd i 40 år, afslørede, at de, der spiste to eller flere kartofler dagligt, havde en 12 procent lavere dødelighed end dem, der spiste færre kartofler.
Erik Arnesen, forsker ved Universitetet i Oslo, bemærker, at undersøgelsen primært fokuserede på kogte kartofler, som i mange år har været en central del af både den norske og danske kost.
Selvom kartofler ikke er en mirakelkur, har de flere ernæringsmæssige fordele, som kan være undervurderet. I Danmark, hvor kartofler også traditionelt er en vigtig del af kosten, er det værd at overveje dem som et sundere alternativ til ris og pasta.
Ernæringsekspert Gunn Helene Arsky påpeger, at kartofler ikke blot er en god kilde til C-vitamin og jern, men også indeholder færre kalorier og mere fiber end hvide ris og pasta.
Især er det interessant, at kolde kartofler, som dem der findes i kartoffelsalat, indeholder resistent stivelse.
Denne form for stivelse kan ikke fordøjes, hvilket betyder, at den har mindre effekt på blodsukkeret og vægten, og samtidig fungerer som næring for vores tarmbakterier.
