Flertallet af bagværks- og madlavningsopskrifter anbefaler brugen af et til to æg, hvilket kan skabe stor frustration for hobbykokke, når de står med den udfordring at fjerne små stykker æggeskal fra deres retter efter at have knækket et æg.
Det er kun få, der mestrer kunsten at knække æg med én hånd som en kokkeprofessionel, men der findes faktisk en simplere teknik til at åbne æg, som ikke kræver særlige færdigheder.
Nogle kunne være af den opfattelse, at det at slå et æg mod kanten af en skål ville medføre et mere præcist brud, men dette er faktisk en misforståelse.
Den optimale metode til at knække et æg på er mod en plan overflade, såsom et køkkenbord, hvilket gør det muligt for æggets membran at forblive hel, og skallens fragmenter at forblive samlet, mens æggets indhold let kan glide ned i skålen eller panden. Dette er belyst af mediet Mashed.com.
Selvom der altid er en risiko for, at tingene ikke forløber som forventet, vil teknikken med at knække ægget på en plan flade fremfor en kantet overflade sandsynligvis forbedre ens madlavningsprocess.
At knække æg på bordpladen har endnu en fordel
Det er en almindelig praksis blandt kokke at slå æg ud i separate skåle først for derefter at tilføje dem til resten af blandingen. Dette gør det lettere at fjerne eventuelle æggeskaller fra den klare, rå æggehvide, sammenlignet med at fjerne dem fra en færdigblandet dej, hvor skallerne kan blive godt blandet ind.
Den anerkendte franske kok Jacques Pepin, kendt for sine færdigheder inden for omeletter og crêpes, påpeger en yderligere fordel ved at bruge bordpladen frem for skålens kant:
Det minimerer risikoen for fødevareforurening. Rå æg kan indeholde salmonella, og mange tilfælde af fødevareforgiftning kan spores tilbage til skødesløshed og krydskontaminering i køkkenet.
