‘Verdens magereste’ kød er lige så fedtfattigt som kylling – men næsten ingen spiser det

Når man taler om magert kød, vælger de fleste instinktivt kylling eller kalkun. Men der findes et sundt alternativ, som mange overser: vildtkød – nærmere bestemt hjortekød.

Hjortekød indeholder omtrent samme mængde fedt og protein som kyllingebryst, men bliver langt sjældnere valgt. Ifølge ZOE indeholder stegt hjortekød kun 1,5 gram fedt og 21,6 gram protein pr. 100 kalorier – næsten identisk med kyllingebryst.

Kun kalkunbryst klarer sig lidt bedre med 1,1 gram fedt og 22,6 gram protein pr. 100 kalorier. Til sammenligning indeholder skinke cirka 3,1 gram fedt og 17,2 gram protein, lam har 4,6 gram fedt og 14,7 gram protein, mens hamburgerryg ligger på 6 gram fedt og kun 8,1 gram protein pr. 100 kalorier.

Fedtmængden i oksekød varierer alt efter udskæring – for eksempel har mager mørbrad 4,3 gram fedt pr. 100 kalorier. De mindst sunde kødtyper inkluderer bacon med 8 gram fedt og 7,1 gram protein samt svinepølser med 7,5 gram fedt og 4,9 gram protein pr. 100 kalorier.

Fisk er ikke med i disse tal, men ifølge ZOE er tun det bedste valg med kun 588 mg fedt og hele 23,8 gram protein pr. 100 kalorier. Torsk følger lige efter med 755 mg fedt og 23,2 gram protein.

Hjortekød kan tilberedes på samme måde som andet rødt kød – hvad enten det steges, grilles, braiseres, eller bruges i simreretter og gryderetter. Oprindeligt dækkede betegnelsen “vildtkød” al slags vildt, men i dag bruges den primært om hjortekød – dog også om elg, antilope, rensdyr og caribou i USA.

BBC Food beskriver hjortekød som magert, smagfuldt rødt kød, der er blevet både populært og let tilgængeligt.

Kødgrossisten Pure Gourmet kalder hjortekød for “det rene og sunde røde kød” og fremhæver, at det ikke kun har lavt fedt- og kolesterolindhold, men også er rigt på vigtige næringsstoffer som B-vitaminer, jern og fosfor.

Da hjorten lever i naturen uden industrialiseret opdræt, er den generelt mere modstandsdygtig overfor sygdomme og udsættes ikke for antibiotika og steroider.

Mange tøver måske på grund af en forventning om en kraftig smag, men hjortekød byder på en dejlig, skovagtig og næsten frugtagtig smag, der er helt sin egen. Det kan minde om oksekød i tekstur, men smagsmæssigt er det noget helt særligt.